鮎の国わかやま　入れ掛かり総合案内所 和歌山県内水面漁業協同組合連合会
(2019/10/16 12:44:43) 閲覧回数879回
鮎の一夜干し
投稿者：鮎に惚れて さん
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ナイス！
4
写真はレンコ鯛を干してますが、鮎の一夜干しの調味液の割合は
　塩ー大さじすり切れ一杯を　
　水ー500ccに溶かして
　浸け時間ー30分浸す
これで天気の良い日に半日くらい干す、鮎の大きさによって時間は変わりますが、乾燥具合は自分の好みで引き上げて下さい、何度も失敗してやっとたどり着いた味です、お試しあれ・・・
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■4件のコメントがあります
うす塩にこだわって、干し上がる前に身を腐敗させたことがあります (サイト管理者) 2019/10/16 15:48:07
私も冷蔵庫で保管中にカビが生えて１０尾ほど破棄しました。それから、冷蔵庫で乾燥させるようにしました。 (K迷人) 2019/10/16 19:00:35
こんばんは、はじめまして。私も最近初めて作りまして、なかなか納得の味になりませんでした。レシピ参考にさせてもらいます。 (うーちゃん) 2019/10/16 19:28:52
私は、アユの干物は飽和塩水に１５分、天日干し一日、雨や無風の比は扇風機に助けてもらって居ます。保存は冷凍。干物は冷凍するとおいしくなる、と言われますすら、必ず一度冷凍します。（oonishi-man） (oonishi-man) 2019/10/17 10:43:40
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