割り箸で簡単にできるアマゴのエラ、内臓取りです。
割り箸をアマゴの口から1本づつ左右のエラを通して、お腹の半分くらいまで入れ、割り箸を強く挟んで2～3回ぐるりと回してそのまま引き抜くと簡単にエラと内臓が取れます。ただし、血合いまでは取れませんが。割り箸は添削箸(手前が鋭角になっている)を使うと刺しやすいです。なければ削ってもよい。小さいアマゴは(概ね20cm以下)割り箸を割って使うほうがやりやすいです。
塩焼きや甘露煮などした時にお腹が開かず、見た目も、より美味しくいただけます。一度試してみては。
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つぼ抜き。鮒の内臓を抜いて、鮒ずしを作ったことがあります！ (サイト管理者)
2018/03/22 11:39:54
